Referentes de carnicerías locales marcaron que “hay una brecha grande entre el cerdo y la carne”. El kilo de costilla de cerdo está, en venta al público, entre $ 9.000 y $ 11.000 contra $22.000 o $ 23.000 de la carne de vaca, lo que representa más de un 100 por ciento de diferencia. Ante lo cual, sostienen que bajó el consumo de cortes vacunos y la gente busca opciones más acordes a su bolsillo, como el pollo y el cerdo.
De la Redacción de EL NORTE
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La diferencia de precios al público entre la carne vacuna y la carne de cerdo se amplió en los últimos meses. Y está generando un cambio visible en las decisiones de consumo de los hogares argentinos. Así lo indicó un relevamiento de la Federación Porcina Argentina (FPA), que conduce Daniel Fenoglio. El mismo señaló que con valores que permiten cuidar mucho más el presupuesto familiar, la proteína porcina se posiciona como una alternativa cada vez más elegida. Y la brecha podría seguir ampliándose en el corto plazo.
El fenómeno ocurre en un contexto de ingresos ajustados y de transformaciones en el mercado de carnes. Mientras el consumo de carne vacuna muestra oscilaciones, el cerdo viene consolidando un crecimiento sostenido por su precio.
Referentes de carnicerías locales marcaron que “hay una brecha grande entre el cerdo y la carne”. El kilo de costilla de cerdo está, en venta al público, entre $ 9.000 y $ 11.000 contra $ 22.000 o $ 23.000 la carne de vaca. Es decir, más de un 100 por ciento de diferencia.
Hoy la pulpa y el asado al mostrador está entre 22.000 y 23.500 pesos el kilo, con un pico del vacío que es el corte premium que ronda los $ 25.000. El kilo de costeleta ronda entre los $ 18.000 y $ 22.000.
Cambios en el consumo
Ante la diferencia de precio, la gente va variando el consumo entre las diversas opciones. “El consumo de carne cayó bastante, de octubre del año pasado a la actualidad cayó un 30 o 35 por ciento. No obstante, no ha aumentado tanto el consumo de cerdo, sí un poco pero leve. El pollo sí tiene más demanda”, indicaron desde el sector.
El pollo viene aumentando, hoy el cajón de pollo se está pagando entre $ 70.000 y $ 75.000, mientras que el kilo de pollo en mostrador ronda entre $ 15.000 y $ 16.000.
Aumentos de la carne y su impacto en la inflación
En el primer bimestre del año, la inflación de alimentos se mantuvo por encima del nivel general y la carne explicó buena parte de esa dinámica. Los economistas coinciden en que el comportamiento de este producto es clave para definir la evolución del índice de precios, ya que tiene un peso significativo dentro de la canasta de consumo.
De hecho, varias consultoras privadas señalaron que el freno en el aumento de la carne durante los primeros días de marzo ayudó a moderar parcialmente la inflación de alimentos en el inicio del mes, en un contexto en el que otros rubros —como educación o combustibles— mostraron mayores ajustes.
En ese escenario, en declaraciones a medios nacionales el ministro de Economía, Luis Caputo, se expresó sobre la evolución de los precios del sector y su impacto en la inflación.
“Esperábamos el dato de inflación de febrero (2,9%) porque la suba de la carne pegó y las tarifas también”, afirmó el funcionario al referirse a los factores que presionaron sobre el índice de precios en las últimas mediciones.
El precio de la carne volvió a quedar en el centro del debate inflacionario. Según datos del INDEC relevados en el Gran Buenos Aires, varios de los principales cortes registraron fuertes aumentos entre agosto de 2025 y febrero de 2026, con subas que superan el 50% en algunos casos.
La evolución de la carne es un dato clave para seguir la dinámica de la inflación, ya que se trata de uno de los productos con mayor peso dentro del rubro alimentos en la canasta de consumo de los hogares.
