De la Redacción de EL NORTE
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Aunque en las últimas semanas se había registrado un leve descenso en los precios de los productos cárnicos, carniceros de nuestra ciudad advierten que se avecinan nuevos aumentos en los próximos días.
“La carne venía bajando despacio, estaba a $1650 el kilo de la media res. Pero como la semana pasada se disparó el dólar y el maíz, eso hizo que también se dispararan los precios en el mercado. Viene subiendo la carne, el jueves y viernes pasado subió un montón. Así que se espera para esta semana un nuevo aumento de la carne, donde se va a ir el gancho a $1800 o $1900 el kilo. Es decir, que se habla del kilo de pulpa al mostrador de entre $4500 y $5000”, sostuvo el dueño de una carnicería céntrica.
Quien indicó que “también el cerdo viene subiendo, y ya está confirmado un aumento para este martes o miércoles del 9%”. “Y pasó lo mismo con el pollo, cuyo precio subió tres veces la semana pasada”, afirmó.
En ese marco, se percibe cada vez más caída en las ventas ya que la gente opta por reducir su consumo de carnes o abaratar en el tipo de corte, dependiendo de su economía familiar. “El consumo bajó notoriamente, por más que las billeteras virtuales de los bancos hacen todas las ofertas y promociones en carnicerías”, indicaron desde el sector.
Falta de terneros y gran faena de hembras
En contexto, la grave sequía que viene afectando a gran parte del territorio argentino desde 2022 ha provocado una caída en los índices de preñez de las vacas como consecuencia de la falta de pasto y sigue presionando a la liquidación de hembras. Los datos de septiembre publicados por el Rosgan, el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario, muestran un elevado número de hembras trasladadas con destino a faena, algo que “al sostenerse en el tiempo compromete directamente la capacidad de recuperación del stock futuro”, aseguraron desde la entidad.
Aunque todavía no se puede definir el número final de terneros que faltarán este año por fallas en las preñeces (las cifras de stock final se conocerán el 31 de diciembre), está claro que el impacto de la sequía será importante.
Fundamentalmente, hay gran preocupación por la cantidad de hembras que se siguen sacrificando debido a la persistente falta de lluvias, lo cual “podría complicar una nueva temporada de procreo”, señaló el Rosgan. De esta manera, se vería comprometida seriamente la oferta de carne futura.
De acuerdo a los datos de los documentos de traslado (DTE) de ganado, septiembre registró nuevamente más del 49 por ciento de hembras en la faena, entre vacas, vaquillonas y terneras, un umbral que comienza a alertar tras seis meses de elevada participación. Y en agosto, la liquidación de hembras tocó el nivel más alto desde 2009 con una participación del 49,7 por ciento en el stock total, resultando el segundo más alto del período 1999-2022.
En agosto y septiembre de 2022, la participación de las hembras en la matanza promediaba el 43,5 por ciento, y aumentó hasta acelerarse entre abril y agosto de este año, con un pico del 50,6 por ciento en el cuarto mes de 2023. Así, la tasa de extracción de vacas, es decir, la faena de las mismas en relación con el stock total de vacunos, en 2023 sería del 13 por ciento, cuando el promedio de los últimos 11 años fue del 10,5 por ciento.
