Un estudio realizado en 2013 y publicado por el Internacional Journal of Food Sciencies and Nutrition confirmó que el amaranto es una fuente rica en minerales y sobresale entre las proteínas de origen vegetal.
El amaranto tiene un gran valor nutricional, es un pseudocereal y se distingue por su capacidad para proporcionar nutrientes esenciales y propiedades beneficiosas que contribuyen a la salud integral.
Además, este grano presenta un contenido superior en hierro al de los alimentos tradicionales considerados ricos en ese mineral, como las espinacas. Cómo también, la presencia de vitamina C potencia la absorción del hierro en el cuerpo.
Es una opción para quienes padecen sensibilidad al gluten o tienen celiaquismo. También ayuda a mantener equilibrados los niveles de colesterol en sangre y fortalece el sistema inmunológico por ser rico en antioxidantes.
Se puede incluir en batidos, ensaladas, reemplazando el cereal o como sustituto de harina de trigo, para preparar múltiples recetas. Por último, puede sustituir al arroz, la quinoa o la pasta.
