En CABA el presupuesto para iniciar ese emprendimiento oscila entre $87 millones y $237 millones, según la zona en la que se ubique. En Rosario, montar un bodegón o bar mediano para 50 cubiertos puede requerir una inversión de base de $150 millones en adelante; depende del gasto en alquiler del local, equipamiento de cocina, personal, muebles, decoración y otros costos. En San Nicolás ronda los 90.000 dólares, según los restauranteros consultados, que convertidos a moneda nacional son unos 128 millones de pesos.
De la Redacción de EL NORTE
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Iniciar un emprendimiento comercial se ha vuelto una tarea difícil en nuestro país. Se ven muchos comercios de años que bajan sus persianas, otros que abren y cierran a los meses, y están los que resisten a pesar de todo.
En gastronomía, la inversión inicial no es poca. Aunque, según restauranteros consultados por EL NORTE, las variaciones son grandes, puesto que depende del tipo de restobar que se pretenda, la zona, los metros cuadrados, menús, la cantidad de empleados, el equipamiento, el mobiliario, los servicios, etc.
Si vamos a un ejemplo concreto, para abrir las puertas de un restaurante en San Nicolás, para 50 personas (considerado mediano), incluyendo cada uno de los puntos mencionados anteriormente, se necesitaría, al menos, US$ 90.000. “En realidad, es tan variable la ecuación que podrías gastar menos, pero en este rubro siempre hay que prever inconvenientes”, manifestó uno de los consultados.
“La ambientación de un restaurante es uno de los elementos más importantes porque hace a la experiencia memorable del comensal. La decoración y el diseño interior influyen significativamente en la percepción y satisfacción desde el momento en que entra al local. Esto, sumado a las refacciones, hace que sea uno de los gastos más altos para empezar, además del equipamiento”, agregó de inmediato.
La inversión
Dentro de los gastos a tener en cuenta, destacan los responsables consultados que la puesta en valor del inmueble elegido se lleva una de las mayores partes. Teniendo presente que ejemplificamos con un local gastronómico para 50 comensales, se necesitaría, al menos, una superficie de 80 metros cuadrados, aunque suelen ser de entre 100 y 120 m2.
Siempre hablando de que depende del tipo de trabajo a realizar, se estiman presupuestos de entre 20.000 y 50.000 dólares.
Por el lado del equipamiento, la calidad de cada producto hace la diferencia en el precio. Guiados por esto, hay que tener en cuenta: cocina industrial, horno convector, freidora industrial, plancha profesional, cámara frigorífica, lavavajillas industrial, mesada de acero inoxidable, mesas, sillas, vajilla, cristalería, cubertería, entre otras cuestiones.
Todo lo mencionado anteriormente escala hasta los 34.000 dólares. Hay infinidad de marcas que ayudan a aminorar este costo, como así también la utilización de proveedores que suelen prestar mesas y sillas para exteriores en contraprestación por compras grandes de mercadería.
Otros gastos
En cuanto a los gastos restantes, hay que contemplar el sueldo de los empleados, los seguros, los impuestos nacionales, provinciales y municipales. No obstante, en este último, en nuestra ciudad se han establecido facilidades para este tipo de rubros, lo que contribuye a la puesta en marcha de comercios.
“Los trámites burocráticos son insoportables. No solamente por pagar, sino por lo que tardan con los sistemas que tienen. Sinceramente, yo abrí hace bastante tiempo, pero en constante diálogo con gente de mi rubro, me dicen que algunos tuvieron que esperar más de tres meses para finalizar todo. Por eso siempre es recomendable hacer cada paso con mucho tiempo”, enfatizó uno de los restauranteros consultados.
Además, sostuvo que “también pasa que va todo encaminado y en la inspección se observa que el arquitecto no tuvo en cuenta el tamaño del pasillo para la salida de emergencia, y hay que hacer malabares para adaptar todo”.
Según un informe de Restaurant Argentina, se estimó que los costos mínimos para abrir un local de estas características en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires oscilaron entre los $87.400.000 y los $237.400.000, aproximadamente similares a los números que se manejan para nuestro distrito.
