La infección por Salmonella es una enfermedad bacteriana común que afecta el sistema intestinal. Su período de incubación puede variar entre algunas horas y hasta dos días, y genera síntomas como diarrea, fiebre elevada, vómitos y deshidratación, con posibilidad de complicarse si la bacteria llega al torrente sanguíneo.
Un reciente caso grave de intoxicación por salmonelosis dentro de una familia, asociado a la elaboración y consumo de mayonesa casera, encendió alertas. Ante esta situación, se recomendó a la población abstenerse de preparar y consumir este tipo de alimenos, ya que por sus características naturales resulta propensa al desarrollo de bacterias nocivas para la salud.
La infección por Salmonella es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal. El período de incubación puede ir desde pocas horas hasta dos días y provoca diarrea, fiebre alta, vómitos y deshidratación, con riesgo de agravarse si la bacteria ingresa al torrente sanguíneo.
Los alimentos que se asocian con mayor frecuencia a este tipo de intoxicaciones son el huevo crudo, la carne cruda de res, de ave o de pescado, además de frutas y vegetales contaminados con agua de riego.
Cómo prevenir la salmonelosis
Las recomendaciones difundidas para reducir riesgos incluyen medidas básicas pero claves en la manipulación de alimentos:
- Lavarse las manos con agua y jabón, especialmente luego de tocar carnes crudas, huevos o animales.
- Cocinar bien carnes y huevos.
- Evitar la contaminación cruzada separando alimentos crudos y cocidos.
- Lavar y desinfectar frutas y verduras.
- Cocinar los alimentos a más de 70° C.
- No dejar alimentos preparados a temperatura ambiente por más de una hora.
El llamado apunta a reforzar hábitos de higiene y cocción segura para prevenir nuevos casos y proteger especialmente a niños, adultos mayores y personas con defensas bajas.
